Queso de cabra en aceite de oliva
Queso de cabra en aceite de oliva
LECHE CRUDA DE CABRA. MADURADO 40 DÍAS
Queso de leche cruda de cabra de media maduración (40 días) en aceite de oliva ecológico.
Elaborado artesanalmente por la quesería Touza Vella, en Castro Caldelas, de la provincia de Ourense
Presentación: Tarro de vidrio de 250 gr. de peso neto, 360 ml. Troceado y bañado en aceite de oliva
Todos los quesos de Touza Vella están elaborados de forma tradicional utilizando leche cruda de cabra de producción propia. A la hora de la elaboración tienen en cuenta los matices que aporta la diferente composición de la leche adaptándonos al ciclo productivo natural de las cabras.
El proceso de afinado, totalmente artesanal, requiere una vigilancia y atención continuadas exclusiva para cada queso. Éstos se voltean a mano cada pocos días para conseguir cortezas naturales enmohecidas con cepas autóctonas que aportan al queso su peculiar aspecto y aroma. No llevan parafinas ni fungicidas, tan sólo la flora que crece naturalmente en la superficie.
El trabajo artesanal hace que, aunque se procure que sea lo más uniforme posible, la superficie de los quesos no siempre presenta el mismo aspecto.
